En una procesadora, colocá los garbanzos, la leche vegetal, el aceite, la pasta de maní y el extracto de vainilla. Procesá hasta obtener una pasta suave y homogénea.
Luego, incorporá de a poco la fécula de maíz, el polvo para hornear y el azúcar, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes.
Cortá la manzana en finas láminas para decorar la parte superior de la torta. Espolvoreá con canela en polvo para un toque extra de sabor.
Aceitá un molde y verté la mezcla. Acomodá las láminas de manzana encima, presionando ligeramente.
Precalentá el horno a temperatura media y horneá durante 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
Dejála enfriar antes de servir. ¡Listo! Esta torta es ideal para acompañar tus meriendas o como postre.