Mezcla y tritura: En un recipiente, mezclar las legumbres cocidas con condimentos a gusto, como curry, cúrcuma, orégano, pimienta, pimentón ahumado, entre otros. Triturar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Añade aglutinantes: Para evitar que los medallones se desarmen, agrega alguna harina que funcione como aglutinante, como harina de garbanzos, polenta o avena. También puedes incorporar semillas de chía y/o lino molidas para generar mayor cohesión.