Cookies de mijo y chocolate

Preparación

Preparar el lino: Mezcla las semillas de lino trituradas con el agua y deja reposar unos minutos hasta que se forme una mezcla gelatinosa. Esto actuará como un sustituto del huevo.
Mezcla los ingredientes secos: En un recipiente grande, combina la harina integral, la almendra molida, el mijo crudo, el azúcar, polvo para hornear, y la ralladura de naranja.
Añadir los ingredientes húmedos: Incorpora el aceite, vainilla y la mezcla de lino a los ingredientes secos. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Agregar el chocolate: Una vez que la masa esté bien integrada, añade los trocitos de chocolate picado o los chips de chocolate amargo y mezcla nuevamente.
Formar la masa: Forma una bola grande con la masa y colócala en la heladera durante unos 10 minutos para que se endurezca ligeramente.
Precalentar el horno: Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 180ºC.
Formar las cookies: Estira la masa sobre una superficie enharinada y utiliza un cortador para dar forma a las cookies.
Hornear: Coloca las cookies en una bandeja para horno forrada con papel manteca y hornea durante 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.