Proteínas de calidad: Como nutricionista enfocada en una alimentación basada en plantas, reconozco que las legumbres son una excelente fuente de proteínas para quienes buscan reducir su consumo de alimentos de origen animal. Contienen aminoácidos esenciales que son fundamentales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo.

Fibras para la salud digestiva: Las legumbres son ricas en fibras solubles e insolubles, lo que promueve una digestión saludable y puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. La fibra también es fundamental para mantener un microbioma intestinal equilibrado y fortalecer el sistema inmunológico.

Vitaminas y minerales: Las legumbres son una fuente de vitaminas como ácido fólico, complejo de Vitamina B y minerales como el hierro, el zinc y el potasio. Estos nutrientes son esenciales para una serie de funciones corporales, desde la formación de glóbulos rojos hasta el mantenimiento de la presión arterial adecuada.

Más allá de estos tres grandes beneficios, las legumbres son un grupo alimentario apto de consumir en todas las etapas de la vida de una persona.