1. Preparar la esponja

Mezclar la levadura con el azúcar y un chorrito de agua tibia.
Dejar reposar unos minutos hasta que se forme espuma. Esto asegura un buen levado.

2. Integrar las harinas

En un bowl grande unir la harina de arroz, la harina de garbanzos, la fécula de mandioca, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el psyllium.
Mezclar bien para que no queden grumos.

3. Formar la masa

Agregar a los secos:

el aceite

la vainilla

la ralladura

(si usás)agua de azahar

Ir incorporando el agua tibia de a poquito, hasta lograr una masa suave y húmeda, típica de las preparaciones sin gluten.

4. Sumar la goma xántica

Cuando la masa ya esté formada, agregar la goma xántica.
Este paso final mejora la elasticidad y evita que el pan dulce quede arenoso.

5. Agregar los trocitos de chocolate

Integrar suavemente para distribuirlos en la masa.

6. Leudado + horneado

Colocar la masa en molde clásico de papel (1 kilo o 2 pequeños).
Dejar leudar 15 minutos.
Hornear 40–50 minutos a 180°C, o hasta que el palito salga limpio o apenas húmedo.

7. Decoración

Una vez frío, podés cubrir con glasé, frutos secos o chocolate derretido.
Queda espectacular ✨