Curry vegano
- 5 abril 2021
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Curry vegano
¡Hola querida comunidad yocomofelicense! Hoy te comparto uno de mis platos favoritos: Curry vegano, un guisado lleno de sabor y especias que tiene un toque caliente. Si tuviera que describir al curry en una palabra, sin duda sería: mágico.
Este plato especiado a base de garbanzos y verduras es ideal para compartir en familia o preparar con antelación, ya que se puede freezar en porciones individuales. Además, es una excelente fuente de proteínas y fibra, perfecto para acompañar con arroz o fideos de arroz.
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
2 dientes de ajo, picados finamente
Jengibre fresco, cortado en cubitos pequeños (aprox. 1 cda)
Cúrcuma fresca, cortada en cubitos pequeños (aprox. 1 cda)
1 unidad de: cebolla morada, morrón rojo, zanahorias cortadas en cubitos
2 batatas medianas, cortadas en cubitos
1 taza de: arvejas (pueden ser congeladas) y de coliflor
2 tazas de garbanzos hervidos
1 litro de leche vegetal
5 cucharadas soperas de coco rallado
4 cucharadas soperas de aceite
Condimentos
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada sopera de curry en polvo
1/2 cucharada sopera de: cúrcuma en polvo y de comino
1 cucharadita de pimentón ahumado
Pizca de nuez moscada
Opcional para servir
Arroz integral o fideos de arroz (yo usé arroz integral, pero puedes elegir tu favorito)
Procedimiento
Preparar los ingredientes: Lava, pela y corta todos los vegetales, así como el ajo, la cúrcuma y el jengibre. La clave está en que los cortes sean de tamaño uniforme para una cocción pareja.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego bajo y añade el ajo y el jengibre. Sofríelos durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que liberen todo su aroma. Luego, agrega la cúrcuma fresca y mezcla bien.
Incorpora los vegetales: Agrega la cebolla, morrón, zanahorias, batatas, coliflor y las arvejas. Remueve bien para integrar los sabores.
Añade los condimentos: Espolvorea la sal, pimienta, curry, cúrcuma en polvo, pimentón ahumado, comino y nuez moscada. Este paso es clave para darle ese toque profundo y especiado al curry.
Incorpora la leche vegetal y el coco rallado. Revuelve suavemente para que los sabores se mezclen bien. La leche vegetal no solo aportará cremosidad, sino que equilibrará el sabor de las especias.
Sumar los garbanzos a la preparación.
Cocina a fuego bajo: Tapa la olla y deja cocinar a fuego mínimo durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y hayan absorbido todos los sabores. Si ves que falta líquido, añade un poco más de leche vegetal o agua para mantener la consistencia deseada.
Sirve caliente: Una vez que todo esté cocido y los sabores bien integrados, acompaña con arroz integral o fideos de arroz. ¡El contraste de texturas es delicioso!
Tip final
Este curry mejora con el tiempo, por lo que puedes prepararlo con antelación y freezar porciones individuales para disfrutar en cualquier momento.
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