Ravioles veganos

Preparación de la masa

En un recipiente, mezcla las harinas, la sal y el aceite de oliva. Agrega agua gradualmente y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave.
Deja reposar la masa durante 30 minutos para que sea más fácil de estirar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada utilizando un palote, hasta que quede muy delgada.

Preparación del relleno

Procesa el puré de calabaza o batata junto con las nueces, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la levadura nutricional hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme. Reserva.

Armado de los ravioles

Divide la masa estirada en dos partes. Si tienes un molde para ravioles, úsalo para dar forma a los ravioles. Si no, puedes hacerlo a mano.
Coloca pequeñas porciones del relleno en una de las partes de la masa. Cubre con la otra parte de la masa y presiona suavemente para sellar.
Usa un cortador de ravioles o un cuchillo para cortar y formar los ravioles. Puedes usar un tenedor para presionar los bordes y asegurarte de que queden bien sellados.

Cocción

Cocina los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, pero cuida de no cocinarlos en exceso para evitar que se desarmen.
Sirve con la salsa de tu elección y no olvides espolvorear con un delicioso rawmesan. ¡Aquí te dejo la receta para prepararlo!