Aquafaba
Es el agua de cocción de los garbanzos, tiene una textura viscosa e imita la propiedad de la clara del huevo en la cocina.
Asique se usa como ingrediente clave en algunas recetas de pastelería vegana.
Yo lo hago así: hiervo los garbanzos, saco los garbanzos. El líquido de la cocción, lo cocino a fuego lento durante 30 minutos así se concentra y una vez que eso está frío lo guardo en botella de vidrio en la heladera y dura una semana.
Acá te dejo una receta de pan dulce vegano donde utilizo aquafaba!
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